對於豬肉，消費者可能有諸多要求，希望豬肉美味、衛生安全，又兼顧動物福利，希望家畜過得快樂、住得舒服，但消費者自己也得先想想，願意付出多少代價？

九月的餿水油風暴，引起家庭主婦恐慌，無法信任市售的食用油，傳統市場也出現一股搶購豬油潮，間接拉抬了九月市場毛豬的價格。其實不光是九月，2014年的台灣豬價可說是一飛衝天，從往年六、七十元的均價，一舉突破八十元大關，創下八十三元的歷史天價…

家畜肉類公會全聯會理事長侯伯岳解釋，2013年底台灣爆發豬隻下痢疫情，市場少了六十萬頭豬源，豬肉價格因此連番上漲，不只單一食品市場受衝擊，下游副產品也難以倖免，民眾怨聲四起，要求政府管制豬價。

不過，台灣農業標準學會秘書長廖震元指出，台灣豬肉與其他國家相比，其實相對便宜，原因是政府考慮民生採取的抑制肉價措施。根據養豬協會估算，豬價至少得八十元水準才有利潤，但過去長期六十元的豬價，養豬戶每頭就要虧兩千元，成本不堪負荷，全台養豬戶不到十年，已從一萬三千減少到只剩八千家，希望由市場機制來決定豬肉價格。

中興大學應用經濟系特聘教授陳吉仲解釋，國內過去三十年豬價有漲有跌，符合經濟學的「蛛網理論」，亦即豬價大漲時，農民的決策行為會增加毛豬供給量，經過一段時間，再因數量增加而價格下降；當價格降低到不符成本時，農民自動會減少毛豬生產，再經過一段時間，因供給減少價格又回漲，如此周而復始。

但是長期而言，毛豬價格絕對會上漲，主要是因為生產成本增加，過去十年進口玉米價格從4元/公斤，上漲至目前的11~13元/公斤，大豆亦上漲超過兩倍，因此國際穀物價格的上漲，絕對會造成飼料成本上漲，肉豬價格當然會上漲，結果影響最大的就是「弱勢消費者」。

陳吉仲將全國家戶所得劃分為五組別，最低20%的家庭(約160萬戶家庭，近640萬人)，過去二十年所得絲毫沒有增加，只有三十萬元水準，用在糧食及燃料等維生支出，超過其所得的一半，但是過去二十年的糧食和燃料價格已上漲一倍，所以豬價飆高真正影響的是這些弱勢家庭，政府應該備有「糧食援助計畫」，譬如美國實施的「食物券」，才是政府的因應之道，而非干預市場毛豬價格。

豬價長期偏低，政府制價做多，讓農民生計受到衝擊，台灣人一味要求低價豬肉，卻也可能危害自己的健康。

彰化田尾鄉永隆牧場第三代張勝哲留學英國，擁有資訊、MBA雙碩士學位，立志要當高科技農民。他用胡蘿蔔、金針菇來養豬，生產健康豬肉，肉質經學術鑑定騷味較低，擔心豬隻有細菌感染風險，飼料也要分層管控，也取得台灣安全農法產銷履歷等認證。

「這些胡蘿蔔豬、金針菇豬，只賣給頂級客戶」張勝哲直接了當地說，台灣的毛豬拍賣制度，無法讓養豬戶的付出得到相對回報，逼得他只好自創品牌，走頂層客戶端。

走一趟毛豬拍賣市場，台下柵欄每隔十秒會放出一條豬隻，肉商依據經驗法則，以貌取豬，從豬走台步的姿態來決定價錢，有生產履歷或特色豬種，沒有加分效果，不用抗生素，努力做認證的農戶，卻和其他農戶價格相同。「好比用賓士等級的造車工藝，卻只能賣到福特的價格」生技公司經理李鑫聰這樣說。

會有這樣的拍賣制度，廖震元直指是因為台灣人愛吃「溫體豬肉」，豬隻必須在被販售前才屠宰。如此一來，肉商看不到豬的肉質分布、內臟健康狀況，僅靠外觀來猜測，就會衍生「濫用禁藥，讓豬看起來像健美先生的問題」廖震元補充說明。

讓豬價合理反映豬農成本，消費者健康才有保障，畜產專家推動「肉品分級」和「屠體計價」，不光是外表，豬的「內在美」也很重要，摸得到肉質，看得到內臟，知道豬肉履歷有高低價差，豬農有利潤，食品安全也才能受到保障。

本文轉載自2014年10月份公視「我們的島」，更多內容請見該節目官方網站。