海鮮的口感品質受到胺基酸、核苷酸、糖類及礦物鹽影響。胺基酸尤其被認為與甜味、苦味及鮮味有關。特定胺基酸濃度減少對於草蝦的口味會有負面影響。在本研究中，研究員注意到飼養在酸性環境的草蝦含有明顯較低的麩胺酸與天門冬胺酸濃度。